كيفية صنع السمك والبطاطا المقلية التقليدية البريطانية
السمك والبطاطا هو طبق بريطاني كلاسيكي يتم الاستمتاع به على مدى أجيال. إنها وجبة بسيطة ولكنها لذيذة يسهل تحضيرها في المنزل. في هذا المقال ، سنرشدك خلال خطوات صنع السمك والبطاطا البريطانية التقليدية ، جنبًا إلى جنب مع بعض النصائح والحيل لجعلها لذيذة للغاية.
مكونات:
4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة شيبس
زيت نباتي للقلي
4 شرائح سمك بيضاء منزوعة الجلد (مثل سمك القد أو الحدوق أو بولوك)
1 كوب دقيق عادي
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب بيرة
ويدجز ليمون و صوص تارتار للتقديم
تعليمات:
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع رقائق البطاطس في وعاء كبير به ماء بارد لمدة 10 دقائق للتخلص من النشا الزائد.
- صفي رقائق البطاطس واتركيها تجف بمنشفة ورقية. في قدر كبير أو مقلاة عميقة ، سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية. أضيفي الرقائق على دفعات واقليها لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع بملعقة مثقوبة وتوضع في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. ضع الصينية في الفرن لتحافظ على دفء الرقائق أثناء طهي السمك.
- في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح. اسكب الجعة ببطء مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من الكتل.
- اغمس كل شريحة سمك في الخليط مع التأكد من أنها مغطاة بالكامل. توضع الأسماك بحذر في الزيت الساخن وتُقلى لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح الخليط مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
- أخرج السمك من الزيت بملعقة مثقوبة وضعه على طبق مبطن بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- قدمي السمك والبطاطا ساخنين مع شرائح الليمون وصلصة التارتار على الجانب.
النصائح والحيل:
- لجعل الرقائق مقرمشة للغاية ، انقعيها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
- تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل القلي. إذا لم يكن الجو حارًا بدرجة كافية ، فسوف يمتص الطعام الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا.
- عند قلي السمك ، تجنب اكتظاظ المقلاة. تقلى على دفعات إذا لزم الأمر.
- للحصول على نسخة صحية ، يمكنك خبز السمك والبطاطا في الفرن بدلاً من قليها.
- جرب أنواعًا مختلفة من الأسماك لتجد ما تفضله. سمك القد ، وسمك الحدوق ، وسمك بولوك من الخيارات الشائعة ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة سمك السلمون أو السلمون المرقط.
المرافقات التقليدية
عندما يتعلق الأمر بتقديم السمك ورقائق البطاطس ، فهناك عدد قليل من المرافقات التقليدية التي تحظى بشعبية في المملكة المتحدة. خل الشعير هو أحد الإضافات الشائعة للرقائق ، مما يمنحها نكهة منعشة تكمل ملوحة السمك. يحب بعض الناس أيضًا رش القليل من الملح على رقائقهم للحصول على نكهة إضافية.
صلصة التارتار
هي نوع آخر من التوابل الكلاسيكية التي يتم تقديمها غالبًا مع السمك والبطاطا. إنها صلصة كريمية منعشة مصنوعة من المايونيز والمخللات والكبر والتوابل الأخرى. يمكنك إما صنع صلصة التارتار الخاصة بك أو شرائها جاهزة من المتجر.
أسافين الليمون
ضرورية أيضًا لتقديمها مع السمك ورقائق البطاطس. تساعد حموضة عصير الليمون على تقطيع ثراء السمك وتضيف نكهة طازجة وحريفة إلى الطبق.
بالإضافة إلى هذه المرافقات التقليدية ، يمكنك أيضًا تجربة الإضافات والتوابل الأخرى لجعل السمك ورقائق البطاطس أكثر لذة. يحب بعض الناس إضافة رشة من الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار إلى الخليط للحصول على ركلة إضافية. يحب البعض الآخر تقديم سمكهم ورقائقهم مع جانب من البازلاء الطرية ، والتي تعتبر مرافقة شهيرة في المملكة المتحدة.
استخدام مكونات عالية الجودة وطهيها بعناية
مهما كانت الإضافات والتوابل التي تختارها ، فإن مفتاح صنع سمك ورقائق رائعة هو استخدام مكونات عالية الجودة وطهيها بعناية. مع القليل من الممارسة وبعض التجارب ، يمكنك إعداد وجبة لذيذة تنقلك مباشرة إلى مدينة ساحلية بريطانية تقليدية.
اختيار النوع الصحيح من الأسماك
جانب آخر مهم لصنع السمك والبطاطا الرائع هو اختيار النوع الصحيح من الأسماك. كما ذكرنا سابقًا ، فإن سمك القد ، والحدوق ، والبولوك كلها خيارات شائعة. هذه الأنواع من الأسماك لها لحم أبيض صلب يتحمل جيدًا عند قليه ، وله نكهة خفيفة تتناسب جيدًا مع الخليط المقرمش.
عند اختيار الأسماك ، من المهم البحث عن شرائح عالية الجودة طازجة ومن مصادر مستدامة. يمكنك عادة العثور على أسماك طازجة في بائع السمك المحلي أو سوق المأكولات البحرية ، أو يمكنك البحث عن شرائح مجمدة تم صيدها بشكل مستدام.
التوازن الصحيح بين الهشاشة والقوام
فيما يتعلق بالخليط ، فإن المفتاح هو الحصول على التوازن الصحيح بين الهشاشة والقوام. يمكن تحقيق ذلك باستخدام مزيج من الدقيق العادي والبيكنج باودر والبيرة. تساعد البيرة في صنع عجينة خفيفة ومتجددة الهواء تنضج بشكل جيد عند قليها.
قلي السمك
عندما يتعلق الأمر بقلي السمك ، من المهم استخدام درجة حرارة الزيت المناسبة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لتقليب الخليط ، لكن ليس ساخنًا لدرجة الاحتراق. درجة حرارة حوالي 170 درجة مئوية مثالية. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فسيتم طهي السمك بسرعة كبيرة وسيحترق الخليط. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، فسوف تمتص الأسماك الكثير من الزيت وتصبح دهنية.
التقديم | أمرًا أساسيًا
أخيرًا ، عند تقديم السمك ورقائق البطاطس ، يعد التقديم أمرًا أساسيًا. رتب السمك ورقائق البطاطس على طبق ، وزينها بأوتاد الليمون وغصن البقدونس ، وقدمها مع التوابل التي تختارها على الجانب. سيخلق هذا طبقًا جميلًا يستحق إنستغرام ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.
